Добро пожаловать в Башкирию!

Башкирия.net
Башкирская кухня
  • Башкирская кухня

Башкирская кухня — это традиционная кухня башкир. Природа сама подсказывает нам, что каждому живому существу (животным, людям) соответствует определенный характер питания с природной программой его жизни. У каждого народа своя исторически сложившаяся специфика питания, связанная с географическим положением, экономикой, культурой. Башкиры не забыли о своей родной национальной кухне, о здоровой башкирской кухне. Башкирская национальная кухня придерживается принципов натурального питания.

Человек, который питается правильно, реже болеет или не болеет совсем – здоровый организм благодарит исправной работой, в том числе и иммунной системы. Правильное питание – один из важнейших секретов долгой и гармоничной жизни, ведь ты всегда в тонусе и готов к любым физическим и эмоциональным нагрузкам. Хороший отдых неразрывно связан с хорошим и качественным питанием. Мы, как любители правильно и вкусно поесть, приглашаем Вас на нашу кухню. Здесь опытные повара предложат Вам отличную и по «домашнему» вкусную еду.

Национальная кулинария создаётся национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей и вкусовых восприятий.

Для приготовления пищи мы используем деревенское молоко и сметану, яйца и масло, отборное мясо птицы, баранины и говядины. Только натуральные, экологически чистые и полезные продукты позволят насладиться настоящим вкусом Ваших самых любимых блюд.

Первые блюда башкиры готовят в основном мучные (тукмас, сумар, умас, бишбармак из свежей баранины), куллама (из конины, говядины), хурпа, халма, а также из разные круп (уря рисовая, пшенное и др.) и овощей (капуста, тыква). Мясные супы готовят из конины, говядины, баранины, домашней птицы и дичи. Издавна башкиры добывали и употребляли в пищу куропаток, тетеревов, глухарей, рябчиков, диких гусей и уток. Широко употреблялась в пищу рыба, особенно у бедных башкир в зимнее время.

Среди молочных блюд характерны для башкир суп с коротом, суп с катыком (тукмас с катыком, уре с катыком), особенно в летнее время. Это не только вкусно, но и полезно для организма. Нельзя и представить башкирскую кухню без молочных продуктов. Особенность национальных блюд в том, что к ним обязательно подают молочные продукты: сливки, сметану, катык, корот свежее пышное масло (кубэк май). Они придают особый аромат и вкус супам, бишбармаку, только что испеченным лепешкам. Эти продукты являются как основными, так и дополнительными все четыре сезона года.

Кумыс является национальным напитком башкир, традиция производства которого уходит корнями в далекое прошлое. Умение делать вкусный кумыс издавна ценилось и передавалось от поколения к поколению.

В рационе башкир с давних пор присутствовали злаки. Многие современные блюда с применением целого или дробленого зерна имеют древнее происхождение: похлёбка из ячменя (кужэ), калёные ячмень и пшеница (курмас), толокно из курмаса (талкан), некоторые блюда из пшена; лепёшки (йэймэ, колсэ), лапша (халма, тутсмас и др.), изделия из пресного теста (баурсак, йыуаса, майгикмэк кумэс и др.). Башкиры пекли кислый хлеб и различные пироги в духовой печи. На хмелевой закваске ставили ино­гда и традиционные мучные кушания (лепёшки, блины, печенье). В конце 19 в. прочное ме­сто в питании занимает картофель, чуть позже и др. овощи. Разнообразили летнее меню травы, дикие коренья (саран­ка, борщевик, черемша, дикий лук, ща­вель), которые употребляли как приправу к крупяным супам (ойрэ) и мучным жидким кушаньям (ыумас, боламык). Из диких ягод (клубники, смородины, горной виш­ни) делали тонкую пастилу (как).

Башкирские блюда отличаются малым количеством классических пряностей: используются только черный и красный перец. Особенностью башкирских блюд является и обилие мяса во всех горячих блюдах и закусках — количество блюд без мяса можно буквально пересчитать по пальцам одной руки. Любовь башкир к конской колбасе «казы» и конскому салу заслуживает отдельного внимания: башкиры любят есть конину с толстыми кусками сала, запивая его бульоном с кислым ҡоротом (кисломолочный продукт), нейтрализующим последствия такого количества жира.

Кочевой образ жизни привел к формированию широкого ряда продуктов длительного хранения. Основную массу башкирских национальных блюд составляют отварная, сушеная и вяленая конина, баранина, молочные продукты, сушеные ягоды, сушеные злаки, мёд. Примерами являются такие блюда как казы (конская колбаса), какланган ит (вяленое мясо), как (пастила), кумыс, сейәле hары май (вишня в топленом масле), муйыл майы (черемуховое масло), ҡорот (сухой курт) и айран — все эти блюда относительно долго сохраняются даже при летней жаре и их удобно брать с собой в дорогу. Считается, что кумыс готовился именно в дороге — сосуд с кобыльим молоком привязывался к седлу и болтался в течение дня.

Традиционное башкирское блюдо «бишбармак» готовится из отварного мяса и салмы (разновидности крупно нарезанной лапши), обильно посыпается зеленью с луком и сдабривается курутом. Это другая заметная особенность башкирской кухни: к блюдам часто подаются молочные продукты — редкое застолье обходится без курута или сметаны. Большинство башкирских блюд отличаются простотой приготовления и питательностью.

Такие блюда как айран, кумыс, буза, казы, манты, Уря (блюдо), Умас ашы и многие другие считаются национальными блюдами многих народов от Уральских гор до Дальнего Востока.

Любимым напитком стал чай. Кроме покупного чая заваривали листья душицы, зверобоя, смородины и др. Сахар заменяли мёдом. У башкир есть очень популярное выражение — «попить чаю». За этим выражением кроется приглашение на башкирское чаепитие с пирогами, варёным мясом, колбасой, ватрушками, сметаной, вареньем, мёдом и всем чем располагает хозяйка дома. «Попить чаю» у башкир означает «слегка перекусить» — вполне очевидно что такой «чай» способен заменить завтрак или обед по своей сытности. И если кто-то в Башкортостане сетует, что с утра пил только один чай, то он мог и как следует поесть. К чаю подают баурсак, йыуса, сэксэк, колсэ, кыстыбый, ыуыз, коймагы (оладьи), пэрэмичи, асык ауыз и т.д

Башкиры всегда пьют чай с молоком: у гостей даже и не спрашивают добавлять ли им молоко в чай. Традиция добавления молока в чай настолько стара, что в некоторых регионах является предметом для споров вопрос, когда следует добавлять молоко в чашку: перед налитием чая или после.

Башкирский мёд издавна славится своими вкусовыми качествами и является для башкир предметом гордости. Без настоящего башкирского мёда не обходится ни одно чаепитие, бутерброд со свежей деревенской сметаной — один из примеров башкирской национальной кухни.

По праздникам башкиры готовят особенные блюда: бишбармак, чак-чак, бэлеш и др. Чак чак является обязательным украшением любого праздничного стола. На праздничном застолье принято каждому гостю предложить улюш — долю дичи (барана, гуся, и др.) У башкир есть множество праздничных блюд приготовляемых по особым случаям.

Современные башкирские блюда сохранили всю самобытность традиционной башкирской кухни и дополнили её, разнообразив ассортимент продуктов и сервировку. Несмотря на изобилие и роскошь современных блюд, традиционные блюда занимают особое место в башкирской кухне и на праздничном столе. Ни один праздничный стол башкир не обходится без бишбармака, Казы, хурпы или чак-чака.

Хорошее питание — самая выгодная инвестиция в обеспечение собственного здоровья на долгие годы. Качественное питание сохраняет оптимальное здоровье и увеличивает потенциальные возможности физической и умственной деятельности. Правильное питание – залог здоровья!

Другие интересности