Добро пожаловать в Башкирию!

Башкирия.net
Башкирский мёд
  • Башкирский мёд

Из всего существующего медового разнообразия особого внимания заслуживает Башкирский мёд. Башкирия издавна славилась своим мёдом. Природные условия этой земли являются необычайно благоприятными для развития пчеловодства. Лесная зона составляет более трети территории Республики Башкортостан, леса в таком значительном количестве нет от Алтая до Карпат. Здесь растут редчайшие растения, из нектара которых получается мёд, который можно назвать уникальным. Башкирский мёд очень полезен для здоровья, он позволяет нормализовать работу многих органов и систем организма, повышает иммунитет, улучшает состав крови,  предохраняет организм от преждевременного старения и является мощным источником энергии.

Немного фактов о Башкирском мёде

  • Настоящий Башкирский мёд по своим целебным и вкусовым качествам не имеет аналогов в мире.
  • За рубежом Башкирский мёд подается только в самых дорогих элитных ресторанах.
  • Башкирский мёд отмечен наибольшим количеством мёдалей на международных выставках (в Париже, Эрфурте и т.д.).
  • Даже в Швейцарии, которая славится богатой растительностью, Башкирский мёд является самым почитаемым.
  • Башкортостан — единственное место на Земле, где сохранилось бортевое пчеловодство (добыча дикого лесного мёда).
  • В Звездном городке используют знаменитый башкирский мёд в предполетной программе специалистов.
  • Башкирский мёд входил в ежедневный рацион питания членов орбитальной станции «Мир».

Липовый мёд

Многие признают лучшим видом мёда – липовый. Однако, в наше время чистый липовый мёд встречается редко. В России леса с преобладанием липы составляют всего 0,4% от площади всех лесов и сосредоточены в основном на Урале в Башкортостане. Липовый мёд можно считать одним из лучших для здоровья и его вкус не приедается. Липовый мёд обладает чрезвычайно сильным и приятным ароматом, собственным специфическим вкусом, который легко распознается даже в смеси с другим мёдом. Цвет мёда белый, иногда совершенно прозрачный, нередко светло-янтарный, реже желтоватый или зеленоватый. В липовом мёде нет лизина и гистидина.

Целебные свойства мёда

Ученые многих стран изучают состав Башкирского мёда, но искусственно создать подобное лекарство пока не удается. Уникальность Башкирского мёда состоит в многообразии целебных свойств. Он собирается с растений, которые являются природным лекарственным сырьем. Кроме обычных видов лекарственных растений (шиповник, душица, зверобой, пустырник, валериана, шалфей, одуванчик, подорожник, ромашка и т.д.), в Башкортостане произрастают очень редкие виды (типчак, горицвет весенний, тимофеевка степная, прострел раскрытый, ковыль волосатик, оносма простая, чабрец, овсец пустынный, василисник, астра альпийская).

В состав мёда, помимо всего прочего, входят также и минеральные соли: как макроэлементы (соли натрия, калия, магния, фосфора), так и около 30 микроэлементов (соли мёди, марганца, йода, цинка, алюминия, кобальта, никеля и др.). Многие минеральные соли, особенно микроэлементы, хотя и необходимы организму в малых количествах, играют чрезвычайно большую роль в обеспечении деятельности жизненно важных органов и систем, в нормальном протекании обмена веществ. Минеральных веществ иногда не достает в повседневно употребляемых пищевых продуктах, поэтому вследствие их недостатка возникают разные болезни. Поступлением с мёдом в организм остродефицитных микроэлементов устраняется этот недостаток, что способствует восстановлению здоровья. Чрезвычайно важно, что многие микроэлементы находятся в мёде в такой же концентрации и в таком же соотношении друг с другом, как и в крови человека. Если сравнить минеральный состав плазмы крови и мёда, то различие обнаруживается несущественное. Именно это сходство роднит мёд с живым организмом, именно оно при приеме мёда внутрь обусловливает его быстрое усвоение, чему способствует и имеющиеся в мёде ферменты. Общность химического состава мёда и крови обусловливает пищевые, диетические, биологические и лечебные свойства мёда.

Наука о мёде

Антимикробный эффект мёда объясняется тем, что в процессе приготовления мёда пчелы добавляют особый фермент — ингибин, который превращает глюкозу в глюкуроновую кислоту, и одновременно с этим выделяется перекись водорода.
Фермент инвертаза способствует превращению сложного углевода — свекловичного сахара — в глюкозу и фруктозу, а диастаза мёда превращает крахмал в дисахариды (более простые сахара). Таким образом, при нагревании выше 40 °С и разрушении ферментов мёд теряет свои лечебные и питательные свойства — антибактериальность, высокую энергетическую ценность (в 100 г мёда — 335 ккал) и высокую усвояемость (за счет преобладания простых углеводов — глюкозы и фруктозы).

Мёд обладает также обеззараживающим и противобродильным свойствами, которые позволяют использовать его при консервации продуктов. Еще в Древней Руси консервировали дичь мёдом. Консервированное мёдом сливочное масло хранится при температуре 18-20 °С до 6 месяцев.
Основной составной частью мёда всех видов мёда являются углеводы. В процентном отношении глюкоза составляет около 35 % и фруктоза около 40 %. Это так называемый инвертированный сахар. Именно эти сахара определяют диетические свойства мёда, так как они не требуют дополнительной переработки в желудочно-кишечном тракте, быстро и почти на 100%, как и все остальные составные части мёда, усваиваются в организме человека. Следующей весьма важной составной частью мёда являются ферменты инвертаза, диастаза, амилаза, каталаза, пероксидаза и др. это сложные органические вещества-катализаторы, значительно ускоряющие процессы расщепления и окисления пищи, ее переваривание и усвоение. В мёде сама природа позаботилась о гармоничном сочетании средств оздоровления человека. По разным источникам, в нем находится от 100 до 455 различных жизненно необходимых для человека веществ и соединений. Так, например, фермент инвертаза участвует в расщеплении обыкновенного сахара (сложного углевода) — сахарозы в легкоусвояемые углеводы: глюкозу и фруктозу; фермент амилаза (диастаза) расщепляет сложный углевод крахмал до менее сложного углевода мальтозы и т.д.

Состав мёда

Мёд содержит почти все микроэлементы и по составу чем-то напоминает плазму крови человека. Его называют кладовой витаминов — в нем содержатся В1, В2, В6, Е, К, С, провитамин А — каротин, фолиевая кислота. По лечебным свойствам аналогов мёду в природе немного. С его помощью можно существенно улучшить функциональное состояние центральной нервной системы, питание тканей, обеспечить полноценную проницаемость кровеносных сосудов, простимулировать кровообращение.

4 признака натурального мёда

  1. Мёд слаще сахара (~1,3 раза), при этом намного полезнее него.
  2. Кристаллизация мёда – естественный процесс.
  3. Натуральный мёд, растворенный в воде, придает раствору мутность из-за присутствия природных белковых веществ. Прозрачность раствора может указывать на возможную фальсификацию мёда.
  4. В натуральном мёде могут присутствовать естественные примеси: пыльца, перга, микрочастицы воска, прополис. В фальсифицированном мёде всего этого нет.

Мёд в детском питании

Немаловажную роль играет мёд в детском питании. Еще в древности, 900 лет до нашей эры, греки и германцы для кормления детей широко использовали смесь молока, мёда и топленого масла. В те времена также было принято вводить несколько капель мёда в рот новорожденного до того, как его прикладывали к материнской груди. Употребление мёда способствует лучшему усвоению кальция и магния, необходимых для образования скелета ребенка. В Древнем Египте мёд давали в школах, так как было замечено, что школьники, принимавшие мёд, становились более развитыми физически и умственно, были более талантливыми.

Башкирский мёд в истории

Во времена «тотального дефицита» советского государства Башкирский мёд был доступен лишь высокопоставленным чиновникам и «номенклатуре». Его использовали в качестве подарков для международных делегаций. В нынешние времена вкусы и традиции высшего общества не изменились. Башкирский мёд по-прежнему является одним из лучших подарков.

Другие интересности